软枣猕猴桃叶茶加工技术

软枣猕猴桃叶茶加工技术

1、 生产工艺流程

    1.1 软枣猕猴桃（奇异莓）绿茶工艺流程 原料采集→挑选→摊放→杀青→回潮→揉捻→解块→成型→回潮→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。

    1.2 软枣猕猴桃（奇异莓）红碎茶工艺流程 原料采集→挑选→萎凋→揉捻→破碎→发酵→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。

    2、 加工工艺

    2.1软枣猕猴桃（奇异莓）绿茶加工工艺

    2.1.1 原料采集  在每年的5月初至8月中 上旬采集野生软枣猕猴桃（奇异莓）叶，或结合软枣猕猴桃（奇异莓）田间管理， 采集栽培软枣猕猴桃（奇异莓）时需要去掉的徒长枝及分蘖的小嫩叶。

    2.1.2 挑选  手工剔去老梗和杂物等。

    2.1.3 摊放  将软枣猕猴桃（奇异莓）叶撒在竹匾上自然摊放6小时，摊放厚度为2.0～2.5cm。

    2.1.4 杀青  采用滚筒杀青机，筒内温度达 220～230℃时开始投料，滚数遍，至叶子酥、梗软折而不断时停止。

    2.1.5 回潮  将杀青后晾凉的叶子装入密封桶中密封回潮至叶子变软。

    2.1.6  揉捻  采用揉捻机，将回潮后的原料 放入揉捻机，以轻、重、则揉捻。5分钟加压1次，梗扁为终点，减压再揉3～5分钟停止。

    2.1.7 解块  手工将揉捻结团的原料打散。

    2.1.8 成型  启动双锅曲毫机，选用小幅档， 温度设置110℃，适当调整速度，投入解块后的原料进行成形炒制，待底部出末、叶子手捏易碎停止，取出。

    2.1.9 干燥  利用茶叶烘干机，内温度达80℃左右时将成型后的叶子烘干。  

    2.1.10 摊晾  将干燥后的软枣猕猴桃（奇异莓）叶茶放在竹匾上自然摊放10分钟。

    2.1.11 装袋  将摊晾后的软枣猕猴桃叶绿茶随机取出一部分质检，其他装入铝箔袋中封口 保存。

    2.2 软枣猕猴桃红碎茶加工工艺

    2.2.1 原料采集  在每年的5月初至8月中 上旬采集野生软枣猕猴桃叶， 或结合软枣猕猴桃田间管理，采集栽培软枣猕猴桃时需要去掉的徒长枝及分蘖的绿叶，大叶和稍叶均可。

    2.2.2 挑选  手工剔除杂物等。

    2.2.3 萎凋 将原料摊放在阳光下（阳光不 要太强，如果太强可搭遮阳棚），摊放厚度为2.0～2.5cm，晾晒至梗扁出皱。

    2.2.4 揉捻 将萎凋后的原料放入揉捻机， 以轻、重、轻原则揉捻。5分钟加压1次，梗扁为终点， 减压再揉3～5分钟停止。

    2.2.5 解块  手工将揉捻结团的原料打散。

    2.2.6 破碎  将打散后的原料用绞肉机绞碎。

    2.2.7 发酵  将绞碎的原料放入符合卫生要求的容器中，适当加温使原料堆内温度达28℃左右， 有氧发酵3小时左右，中间翻两次，发酵原料呈棕褐色时停止。

    2.2.8 干燥  利用茶叶烘干机，内温度达80℃左右时将发酵后的叶子烘干。

    2.2.9 摊晾  将干燥后的软枣猕猴桃叶茶放在竹匾上自然摊放10分钟。

    2.2.10 装袋  摊晾后的软枣猕猴桃叶红 碎茶随机取出一部分质检， 其他装入铝箔袋中封口保存。 3 成品质量标准 3.1 感官 应符合表1的规定。